Le farine dimenticate. Muffin con farina di ceci e mele

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Ho comprato un libro che mi ha fatto venire una gran voglia di svuotare tutti i barattoli delle farine che ho in dispensa. Si chiama “Le farine dimenticate” ed è stato scritto da due blogger che non conoscevo. Mi è piaciuto subito e sin dalla copertina ho capito che era il libro giusto per me, che ho scritto una tesi sulla panificazione tradizionale :). Così, complici queste giornate molto fredde e umide, ho deciso di coccolarci con dei muffin alle mele e di arricchirli con la farina di ceci, una delle farine alternative a quella di grano di cui si parla nel libro. In realtà l’avevo già usata qui per una preparazione salata, ma devo dire che anche nei dolci ha trovato un ottimo impiego.

La farina di ceci si trova ora in commercio, ma leggo che prima veniva prodotta macinando i ceci essiccati. E’ priva di glutine e questo la rende perfetta per le persone celiache o intolleranti al grano, tuttavia per migliorarne le proprietà nutritive è utile associarla a dei cereali. Ricca di proteine vegetali, contiene anche molte vitamine e sali minerali come il calcio, il fosforo e il ferro, oltre a fibre e saponine che impediscono l’assorbimento del colesterolo cattivo nell’intestino.

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Muffin con farina di ceci e mele

Ingredienti per 12 muffin:

  • 90 gr. di farina di farro
  • 90 gr. di farina di ceci
  • 100 gr. di zucchero integrale
  • 8 gr. di lievito
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 2 uova
  • 125 gr. di yogurt bianco
  • 70 gr. di olio di semi di girasole
  • 100 gr. di mele (1/2 mela)

Procedimento:

  1. In una ciotola mesolate le due farine con il lievito, lo zucchero e la polvere di vaniglia.
  2. In un’altra ciotola sbattete leggermente le due uova con lo yogurt e l’olio di semi.
  3. Unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi e mescolateli  per qualche minuto con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e denso.
  4. Sbucciate la mela e fatela in piccoli quadratini e amalgamatelial composto.
  5. Foderate gli stampini da muffin con dei pirottini di carta.
  6. Riempite gli stampini a 3/4 con l’impasto.
  7. Cuocete i muffin per 15 minuti in forno a 170°C

 

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