Spaghetti con pesto di avocado e gamberetti

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Qui si procede a rilento, vogliate scusarmi! Spero che nel frattempo non vi siano marciti gli avocado, perché vi avevo promesso altre ricette con questo frutto e oggi finalmente riesco a pubblicarne una… perché non è che non ho tempo. E’ che spesso mi impigrisco o sono poco ispirata, così le mie ricette con le foto pronte stazionano nel PC a volte per settimane prima che arrivi il momento giusto per scrivere un post, e visto quanto vado a rilento ho già iniziato a fare un piccolo archivio per il prossimo inverno… già, perché intanto è arrivato Marzo, per quanto almeno qui si sia accompagnano a una tempesta d’acqua memorabile e io abbia un raffreddore orribile che pare pure indebellabile. Ma oggi è una giornata bellissima, soleggiata, che ispira pranzi al mare e passeggiate lunghissime, quindi lo spaghettino con il pesce, che è pure venerdì, ci sta a pennello!

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Spaghetti con pesto di avocado e gamberetti (per due persone)

1/2 avocado

qualche goccia di succo di lime

1 manciata di pistacchi

15 gamberetti

1 dito di vino bianco

1/2 spicchio di aglio

peperoncino

olio evo

sale

Sbucciate e frullate mezzo avocado insieme ai pistacchi, il succo di lime e un pizzico di sale. Aggiungete un filo d’olio, frullate ancora e tenete da parte. Lavate e sgusciate i gamberetti. In una padella, fate un fondo di olio, aglio e peperoncino. Fate soffriggere e mettete a cuocere i gamberetti. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere qualche minuto. Una volta scolati gli spaghetti fateli saltare con il pesto di avocado a fiamma bassissima per 1 minuto. Aggiungete i gamberetti e servite.

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